Bosnian Arabic Bulgarian English German Italian Macedonian Russian Slovenian Spanish Turkish

Klikni 'Sviđa mi se' i prati nas na Facebook-u!

Dilema pojmova: Integralna hrana - šta ustvari jedemo?

psenica ilustracija 712EDTermin integralne hrane može se opisati na primeru pšeničnog zrna. Pšenično jezgro (ili pšenično zrno) sastoji se od tri komponenete: omotača, endosperma i klice.

Opšte poznato brašno, široko rasprostranjeno na tržištu zapravo je samo endosperm, što znači da bi trebalo da nosi naziv 'pšenični skrob', a ne brašno kako je inače označeno. Omotač i embrion se uklanjaju, prilikom mlevenja, i najčešće se prodaju kao 'zdravi dodaci' u ishrani (kao aditivi, kao zdrave cerealije, salata prelivi) ili kao drugi proizvodi kao dodatak životinjskoj hrani. Omotač je spoljašnja zaštita zrna i sastoji se od tri vlaknasta sloja koja štite dormantnu biljku koja se nalazi u unutrašnjosti zrna. Ovi slojevi su bogati vlaknima i mineralima. Jedan od ovih slojeva, naziva se Aleuronski sloj, koji sadrži proteine, visok nivo vitamina i fitatnu kiselinu.

integralno zrno psenice 1Klica je embrion (zrno je zapravo seme nove biljke), koje je bogato proteinima i mastima, a takođe sadrži i visok nivo vitamina B. Ovo je 'motor' unutar semena pšenice koji pokreće razvoj nove biljke. Kada seme apsorbuje vlagu i biljka počne da klija, formira ce klica koja će razviti novu biljku. Zapravo, da pojednostavim, integralnim proizvodima se smatraju oni koji sadrže celo zrno žitarice, odnosno osim skroba, sadrže i omotač semena.

Veoma je važno razumeti, da je najveća nutritivna vrednost pšenice u omotaču i klici, a da je 'moderan' beli hleb napravljen samo od endosperma i ne sadrži vitamine i minerale neophodne za dnevnu ishranu.

Moderan način mlevenja mnogo više lišava brašno vitamina i minerala, te se naknadno ukolonjeni delovi semena vraćaju u brašno kao suplementi, što belom brašnu ne daje istu nutritivnu vrednost koju sadrži integralno brašno.

VEZANI TEKST:

Dilema pojmova: Da li je marketing ili su naučne činjenice? - Organski poljoprivredni proizvodi

(Autor: MSc Ivana Trifković / AGRO-EKO Magazin)


Nasumični sadržaj