Kus-kus je tradicionalno berbersko jelo od pšenične krupice, koje se servira sa mesom ili povrćem, odnosno varivom. Kus-kus je među glavnim namirnicama u kuhinjama sjevernoafričkih zemalja – Maroka, Alžira, Tunisa, Libije... Priprema se namakanjem i kuhanjem na pari, ali u trgovinama se može kupiti obrađeni, koji je dovoljno preliti ključalom vodom i ostaviti kratko da odstoji...

Pored toga što je ukusan i lako se kombinuje sa većinom jela, kuskus se preporučuje konzumirati pri regulaciji tjelesne težine, i namirnica je koja se preporučuje u dijetama.

Jedna šolja kus-kusa obezbjeđuje 176 kalorija, što je manje nego što ima u istoj količini riže, namirnice koju kus-kus može najbolje zamijeniti. Kus-kus je bogat proteinima koji utiču na održavanje visokog nivoa energije u organizmu. Unos proteina je vrlo značajan za jačanje mišića, kao i zaliječenje rana i gradnju enzima.

Kus-kus se preporučuje i za zdrave krvne sudove, jer jedna šolja ove namirnice sadrži selena za oko 60 posto dnevnih potreba organizma. Izvori selena u dijetama su izuzetno bitni jer većina namirnica koja ga sadrži nije preporučena prilikom regulacije tjelesne težine. Takođe, selen kao antioksidant štiti krvne sudove od artetoskleroze.

Kalij koji je prisutan u kus-kusu je takođe veoma značajan – jedna šolja kus-kusa obezbjeđuje skoro 40 posto dnevnih potreba organizma za kalijumom. Kalij pridonosi regulaciji krvnog pritiska i lupanja srca a pomaže i u regulaciji bilansa tečnosti u organizmu. Kus-kus se takođe preporučuje za regulaciju šećera u krvi te globalno daje osjećaj sitosti.

U nastavku donosimo par recepata za jela sa kus-kusom:

- Vegetarijanski i dijetalni recept

Potrebni su vam: kuskus (oko 200 grama), grašak (50 gr), kari u prahu (pola kišikice), mladi luk (dva komada), jedno tvrdo kuhano jaje, maslinovo ulje (dvije velike kašike), limunov sok (dveij kašikice), so i biber. Kuskus skuhate prema uputstvu na pakovanju. Pomiješajte ga s graškom, karijem, mladim lukom i jajima. Na kraju dodate maslinovo ulje, limunov sok, so i biber i lagano promiješate

- Punjene paprike

Potrebne su vam 4 paprike, 300 grama mljevenog mesa (meso po izboru), pola šolje kus-kusa, kuhanog prema uputama na ambalaži, 3 mlada nasjeckana luka, 1 šolja feta sira
300 grama mljevenog mesa (po želji – miješano, junetina, puretina...)
Rernu ugrijati na 200° C. Na malo ulja popržiti mljeveno meso, tek toliko da porumeni. Pripremiti kus-kus. Pomiješati mljeveno meso, kus-kus, nasjeckani mladi luk, šolju feta sir. Probajte smjesu te po potrebi dodajte malo soli i bibera. Smjesom napuniti paprike i peći ih 30 do 45 minuta.

- Maroko-ko ćufte

U 600 grama mljevenog mesa dodati 2 češnja cijeđenog bijelog luka, soli, bibera i malo mlake vode i oblikovati u okrugle ćufte, te ih propržiti na ulju.

Isjeći na kockice narezanu paprika, šampinjone na listiće, nasjeckan celer, paradajz, i drugo po želji povrće, zaliti ga vodom i poklopiti, te ostaviti da se laganu kuha. Svemu tome po posluživanju dodati kus-kus koji pripremate prema uputstvu.

(AGRO-EKO Magazin)