Pir (krupnik, dinkel, spelta) je jedna od najstarijih vrsta žitarica, a potiče iz Azije.

"Rođak" pšenice postao je popularan jer ne izaziva alergije. Žilavo i tvrdo zrno daje hrskavost jelu kad se kombinuje s drugim žitaricama. Od pira se mogu pripremati različita jela, a od brašna se može peći i hljeb koji je bolji ako se kombinuje s brašnima drugih žitarica. Sadrži manje glutena od pšenice, pa ga podnose čak i neki ljudi intolerantni na gluten. Lako je probavljiva žitarica pa je dobra za prehranu djece i starijih osoba.

Pir sadrži nešto više proteina od pšenice, nezasićene masti, vitamine A, C i grupe B, minerale (kalcijum, selen, kobalt, željezo, fosfor, magnezij, kalij, bakar) te vlakna.

Pomaže u borbi protiv anemije, djeluje laksativno i okrepljujuće. Ima izraženo antioksidativno djelovanje. Povoljno djeluje kod kožnih i alergijskih osipa, neurodermitisa, reumatskih oboljenja te povišenog holesterola.

Da bi se pojačalo njegovo korisno djelovanje preporučuje se da se koristi u proklijalom obliku. Budući da je bogat vlaknima, od velike je koristi u dijetama za mršavljenje (brzo prenosi osjećaj sitosti i olakšava rad crijeva).

Zamjena za kafu

U trgovinama možete pronaći mekinje, griz, kuskus i brašno pira. Pir se koristi za izradu hljeba i peciva, piva i proizvoda za djecu. Prepržena i mljevena zrna pira koriste se kao zamjena za kafu.

Pir je lako probavljiv i zato je pogodan za prehranu bolesnih, starijih osoba te mališana. Pir je veoma otporno zrno i ne zahtijeva umjetna gnojiva ili insekticide, a uz to tvrda ljuska štiti zrno od vazdušnih zagađenja pa je pogodan za biološki uzgoj.

Pravila kuvanja

Kuvanje pira u zrnu ne razlikuje se od kuvanja ostalih žitarica. Kao i obično, potrebno je dobro oprati žitarice u hladnoj vodi, ispirajući je više puta, sve dok se ne izgubi prljavština koja ispliva na površinu. Zrna zatim treba potopiti da stoje u vodi najmanje šest sati, pri čemu treba biti otprilike dvostruko više vode nego zrna. Kada se to završi, može započeti kuvanje: pir s vodom u kojoj je stajao treba staviti na jaku vatru da provri, zatim posoliti, poklopiti i kuvati na umjerenoj temperaturi. Kuvanje bi trebalo završiti poslije 50-60 minuta, ali je ipak bolje malo pričekati prije nego što se pomiješa s prilogom, kako bi zrna mogla upiti višak vode i sasvim nabubriti.

(Izvor: Nezavisne novine / prilagodio: AGRO-EKO Magazin)